Salada de soja com abobrinha

Rendimento: 4 porções

tempo de preparo:  uma hora

Ingredientes:
- uma colher de sopa de óleo
- 1 abobrinha média cortada em cubos médios com casca
- um potinho de caldo de legumes
- duas xícaras de chá de soja cozida
- 2 tomates médios picados sem pele e sem sementes
- meio pimentão vermelho pequeno cortado em cubos pequenos
- meio pimentão verde picado em cubos pequenos
- uma cebola média picada
- um pé pequeno de Alface Americana

Para regar: azeite
Para polvilhar: Gergelim Preto

Modo de preparo:

1. Em uma frigideira grande, 18 centímetros de diâmetro ,aqueça o óleo em fogo médio e doure abobrinha.
2. Misture o potinho de caldo de legumes e reserve.
3. Em uma tigela média coloque abobrinha reservada, a soja, os tomates, o pimentão vermelho, o pimentão verde e a cebola. Misture.
4. Separe as folhas da alface e recheie cada uma com uma porção da mistura.
5. Regue com azeite e polvilhe Gergelim. 
6. Sirva em seguida.

Variação: se preferir, mistura meia xícara de chá de tofu pecado.
Dica para cozinhar a soja: deixe de molho na véspera coberta com água escorra e cozinhe em fogo médio com a panela parcialmente tampada por 40 minutos.
Escorra e utilize para render duas xícaras de chá de soja cozida, cozinha uma xícara de chá de soja crua.