Cholent

Receita do Chef István Wessel

Rendimento: 8 porçoes

Ingredientes:

• 250 gramas de feijão fradinho 
• 250 gramas de feijão branco 
• duas colheres de sopa de óleo de girassol 
• um quilo de peito de boi ou capa de filé sem gordura 
• sal grosso 
• pimenta do reino em grão moído na hora
• duas cebolas picadas 
• 6 dentes de alho amassados
• uma colher de sopa de páprica doce 
• três pedaços de osso com tutano opcional 
• duas xícaras de tomate sem pele e semente picado 
• meia xícara de cevada 
• 4 ovos inteiros 
• duas cenouras cortadas em rodelas grossas 
• 5 batatas amarelas descascadas e cortadas em quatro
• salsinha picada

Modo de preparo

1. Coloque os feijões em uma panela e cubra com água cozinhe por um minuto retire o que subir à superfície. Drene e separe.
2. Pré-aqueça o forno A 160 graus
3. Aqueça o óleo em uma panela 100% metálica de 2 litros em fogo médio.
4. Temperar carne com Sal e Pimenta e doure os dois lados na panela por cerca de 10 minutos.
5. Retire a carne da panela e reserve em um prato.
6. Coloque agora a cebola eo alho e a páprica em uma panela de ferro fundido ou barro e refogue até a cebola ficar macia. junte os feijões, a carne e os ossos com tutano ,o tomate ,a cevada, os ovos inteiros com cascas, as cenouras e as batatas.
7. Cubra com 8 xicaras de água .Acerte o sal EA Pimenta e espere ferver tampe a panela e leve tudo ao forno quente.
8. cozinha por umas 2 horas, até a carne ficar macia.
9. Para servir tira a carne da panela corte em fatias e de dívida em 6 cumbucas. descasque os ovos pique-os e Faça o mesmo. 
10. Por cima divida o conteúdo da panela. enfeites as cumbucas com salsinha picada.

Empadinha de queijo

210 calorias por unidade

Rendimento 12 unidades

Ingredientes:

Massa:

- Um e 3/4 de xícara de chá de farinha de trigo
- 7 colheres de sopa de manteiga
- 1 Ovo
- 1 colher de chá de sal 

Recheio:

- uma xícara de queijo parmesão ralado
-  1 xícara de leite
- uma xícara de queijo minas picado
-  uma colher de sopa de manteiga derretida
- 3 ovos
- folhas de salsa para decorar.

Modo de fazer:

Massa:

1. Misture todos os ingredientes até que forme uma massa.
2. Embrulhe em papel filme e leve à geladeira por 30 minutos.
3. Forre formas de empada com a massa.
4. Reserve.
5. Aqueça o forno a 180 graus.

Recheio:

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos a salsa até criar um creme liso.
2. Despeje nas formas forradas e põe a folha de salsa em cada empadinha para decorar.
3. Arrume numa assadeira e leve ao forno até dourar.
4. Sirva em seguida.

Salada de soja com abobrinha

Rendimento: 4 porções

tempo de preparo:  uma hora

Ingredientes:
- uma colher de sopa de óleo
- 1 abobrinha média cortada em cubos médios com casca
- um potinho de caldo de legumes
- duas xícaras de chá de soja cozida
- 2 tomates médios picados sem pele e sem sementes
- meio pimentão vermelho pequeno cortado em cubos pequenos
- meio pimentão verde picado em cubos pequenos
- uma cebola média picada
- um pé pequeno de Alface Americana

Para regar: azeite
Para polvilhar: Gergelim Preto

Modo de preparo:

1. Em uma frigideira grande, 18 centímetros de diâmetro ,aqueça o óleo em fogo médio e doure abobrinha.
2. Misture o potinho de caldo de legumes e reserve.
3. Em uma tigela média coloque abobrinha reservada, a soja, os tomates, o pimentão vermelho, o pimentão verde e a cebola. Misture.
4. Separe as folhas da alface e recheie cada uma com uma porção da mistura.
5. Regue com azeite e polvilhe Gergelim. 
6. Sirva em seguida.

Variação: se preferir, mistura meia xícara de chá de tofu pecado.
Dica para cozinhar a soja: deixe de molho na véspera coberta com água escorra e cozinhe em fogo médio com a panela parcialmente tampada por 40 minutos.
Escorra e utilize para render duas xícaras de chá de soja cozida, cozinha uma xícara de chá de soja crua.

Farofa de banana

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 15 minutos ingredientes: 

Ingredientes:
- uma xícara e meia de chá de farinha de mandioca torrada
- um sachê sachê de tempero de cebola alho e pimenta do reino
- 3 bananas nanica cortadas em rodelas grandes
- meia xícara de chá de óleo
- uma cebola média ralada
- uma colher de sopa de Cebolinha picada.

Modo de preparo:

1. Em uma tigela grande, misture a farinha de mandioca e o tempero de cebola alho e pimenta-do-reino.
2. Reserve.
3. Em uma panela média, aqueça em fogo médio o óleo e doure a cebola.
4. Junte as bananas e refogue por mais 2 minutos.
5. Adicione aos poucos , a farinha de mandioca temperada reservada e a cebolinha e misture.
6. Sirva em seguida.

Bolinho de bacalhau com mandioquinha

Ingredientes:

- 200 gramas de mandioquinha
- 250 gramas de bacalhau dessalgado desfiado
- 1 colher de sopa de azeite
- salsa picada a gosto
- uma clara
- óleo para fritar

Modo de fazer:

1. Descasque a mandioquinha e cozinhe até ficar bem macia.
2. Escorra a água e passe no espremedor, ainda quente.
3. Num recipiente, misture o bacalhau, a mandioquinha, o azeite e a salsa.
4. Bata a clara em neve.
5. Acrescente a clara em neve a mistura com bacalhau e envolva delicadamente.
6. Faça os bolinhos e frite em óleo bem quente.
7. Ponha sobre papel-toalha para retirar o excesso da gordura.
8. Sirva em seguida.

Rendimento: 20 unidades

31 calorias por unidade

Bolinhas de queijo

Ingredientes: 

- 500 gramas de mandioquinha cozida passada no espremedor
- um ovo
- 1 colher de sopa de margarina
- sal a gosto
- meia xícara de chá de farinha de trigo
- 150 gramas de mussarela cortada em cubos
- 2 ovos batidos
- farinha de rosca para empanar
- óleo para fritar

Modo de Fazer: 

1. Em uma tigela, misture a mandioquinha, o ovo, a margarina, o sal, a farinha de trigo e trabalhe a massa até que ela se solta das mãos.
2. Faça bolinhas e recheie com cubos de mussarela.
3. Passe no ovo batido e na farinha de rosca.
4. Deixe na geladeira por uma hora.
5. Em seguida frite no óleo quente até dourar.
6. Sirva quente.

Rendimento 30 unidades

78 calorias por unidade

Batata com cebola ao forno

Ingredientes:

- 350 gramas de batatas médias cortadas em rodelas e cozidas
- uma colher de sopa de margarina
- uma cebola média cortada em rodelas finas
- uma colher de sopa de amido de milho
- um sachê de tempero de cebola alho e orégano
- uma xícara de chá de água
- uma colher de sopa de queijo parmesão ralado
- margarina para untar

Preparo:

1. Pré-aqueça o forno em Temperatura média 180° C.
2. Unte um refratário pequeno (19 por 21cm), disponha as rodelas de batatas e reserve.
3. Em uma panela aqueça a margarina e frite a cebola por 3 minutos ou até dourar.
4. Dissolva o amido na água e junte ao refogado. Acrescente o tempero de cebola, alho e orégano e cozinhe mexendo sempre até engrossar.
5. Despeje o creme sobre as batatas, polvilho queijo e leve ao forno por 15 minutos.
6. Sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções