Receitas da Moquinha: Cuscus de legumes e camarão no óleo de coco.

domingo, 28 de outubro de 2018

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de óleo de coco sem sabor

1 cebola pequena picada

1 tomate grande maduro picado

1 cenoura pequena cortada em cubos pequenos

3 xícaras e meia (chá) de água

2 colheres (sopa) de milho verde

2 colheres (sopa) de ervilhas frescas

100 g de camarões médios limpos

5 azeitonas pretas picadas

2 palmitos cortados em cubos pequenos

2 colheres (sopa) de leite de coco

1 colher (chá) de pimenta dedo-de-moça picada

2 colheres (sopa) de salsinha picada

1 xícara (chá) de farinha de milho fina

Para untar:

Óleo de coco

Modo de preparo:

Unte uma forma com furo central (22 cm de diâmetro). Reserve.
Em uma panela, aqueça o Óleo de Coco sem sabor COPRA e refogue a cebola.
Junte o tomate, a cenoura e refogue por mais 3 minutos ou até o tomate começar a desmanchar.
Adicione metade da água e cozinhe por 5 minutos ou até a cenoura ficar macia.
Acrescente o milho, as ervilhas, os camarões, as azeitonas, os palmitos, o Leite de CCOPRA, a pimenta e cozinhe até levantar fervura. Retire 2 colheres (sopa) dos ingredientes e reserve.
Dissolva a farinha na água restante e adicione aos poucos, mexendo sempre até obter uma mistura homogênea e cremosa que solte do fundo da panela. Reserve.
Arrume os ingredientes reservados no fundo da forma reservada e cubra com a massa, apertando com as costas de uma colher para não formar espaços vazios. Desenforme ainda morno.
Sirva quente ou frio.