Bolo de Tapioca

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de açúcar)
• 4 ovos grandes
• 1/2 xícara (chá) de coco fresco ralado
• 51/2 xícaras (chá) de leite
• 2 xícaras (chá) de tapioca
• 150 g de manteiga em temperatura ambiente

Modo de Preparo

1. Em uma tigela, misture a tapioca com 3 1/ 2 xícaras do leite e deixe repousar por 1 hora para que absorva o líquido e amoleça.
3. No liquidificador , bata o coco ralado e o leite restante por 3 minutos. Reserve.
4. Na batedeira, coloque os ovos, o açúcar e a manteiga e bata por 10 minutos.
5. Despeje a mistura de coco e bata rapidamente.
6. Adicione a tapioca e deixe descansar por 5 minutos.
7. Misture tudo com uma colher de pau e despeje em uma fôrma de buraco no meio, de 22 cm de diâmetro, untada com manteiga.
8. Leve para assar em forno quente (200°C), preaquecido, na grade de baixo do forno, por 45 a 50 minutos, ou até dourar ou enfiando um palito, ele saia limpo.
9. Deixe amornar e desenforme.