Receitas da Moquinha: 2019

Receita de Trufa Light de Chocolate com Nozes

Ingredientes

225 g de chocolate meio amargo ou amargo sem leite e sem açúcar
2 colheres de sopa ou 25 g de óleo de coco ou manteiga de coco
1/4 de xícara ou 50 ml de leite de coco
1/4 de colher de chá de essência de baunilha branca
Nozes picada para confeitar

Modo de preparo

Derreta o óleo de coco, o chocolate e o leite em banho maria, adicione a essência e misture bem. Reserve em pote de vidro por 6 a 8 horas no mínimo, sendo o ideal deixar descansar de um dia para o outro. Quando estiver com a consistência ideal, enrole em bolinhas de 20 g e confeite com as nozes picadas.

Bolo praliné no pote, da chef confeiteira Carole Crema

Ingredientes

200 g de manteiga
220 g de açúcar refinado
110 g de chocolate em pó
3 ovos
180 g de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal
200 ml de leite
1 colher (chá) de essência de baunilha

Preparo

Bata a manteiga com o açúcar num composto cremoso
Junte os ovos, um a um
Ainda na batedeira, alterne secos e líquidos, adicionando o fermento apenas no final
Coloque a mistura em uma forma retangular de 20 x 30 cm e leve para assar em forno pré-aquecido a 190º C até que a massa esteja cozida e levemente dourada
Quando o bolo estiver assado e já frio, corte discos com um cortador (ou um copo) e reserve para a montagem

Brigadeiro de colher

Ingredientes

400 g de leite condensado
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de creme de leite

Preparo

Coloque todos os ingredientes, exceto o creme de leite na panela e cozinhe mexendo até desgrudar do fundo, ou atingir 105º C
É importante que o brigadeiro chegue no ponto de enrolar para desenvolver seu sabor e aromas
Quando atingir o ponto, desligue o fogo, adicione o creme de leite e mexa vigorosamente até quase esfriar
Reserve para a montagem

Crocante de castanha de caju

Ingredientes

200 g de açúcar
50 g de castanha de caju

Preparo

Coloque o açúcar numa frigideira e cozinhe até o ponto de caramelo, não deixe escurecer demais
Quando atingir a cor junte as castanhas e misture bem
Despeje o caramelo numa assadeira untada com óleo ou manteiga e espere esfriar
Corte e quebre em pedacinhos. Reserve para a montagem

Montagem

No potinho (taça e copo também valem) coloque em camadas bolo, brigadeiro e crocante e alterne até a superfície. Finalize com o crocante e bom apetite!

Receita de cupcake meio amargo

Rendimento: 27 cupcakes

Ingredientes

Para a massa
3 ovos grande
1 1/2 xícara de (chá) de açúcar
1 xícara de (chá) de óleo de milho ou canola
1/2 xícara de (chá) de leite
1 1/2 xícara de (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara de (chá) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de fermento em pó

Para o recheio e cobertura
250 g de doce de leite em ponto firme
150 g de manteiga extra sem sal
100 g de chocolate meio amargo derretido e frio
1 colher (chá) de essência de rum
1 colher (sopa) de conhaque ou rum

Modo de preparo

Massa
Bata os 4 primeiros ingredientes no liquidificador. Em uma tigela coloque a mistura batida e acrescente a farinha de trigo e o fermento em pó até que se torne uma mistura homogênea. Coloque porções de massa nas forminhas de cupcakes e leve para assar em forno médio pré aquecido a 180ºC por aproximadamente 30 minutos.

Recheio
Bata a manteiga até que fique bem cremosa e esbranquiçada, junte o doce de leite e o chocolate derretido aos poucos e bata até obter um creme bem homogêneo e em seguida junte a essência e o rum.

Biscoito de avelã - Bacio di Dama

Ingredientes
Para o biscoito

• 250 g de avelãs inteiras sem casca (caso não encontre avelãs, use castanha de caju)
• 250 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 200 g de açúcar
• 175 g de farinha de trigo
• 125 g de fécula de batata (ou maizena)

Para o recheio

• 250 g de chocolate meio amargo
• 65 ml de água
• 65 g de açúcar

Modo de preparo

• Bater as avelãs no processador com o açúcar até obter uma farofa grossa
• Transferir para a batedeira e incorporar a manteiga, bater para incorporar ar até ficar fofa
• Incorporar a farinha e a fécula aos poucos
• Como auxílio de um rolo, abrir a massa entre duas películas de filme plástico
• Colocar na geladeira até firmar (cerca de uma hora)
• Cortar discos e levar ao forno pré-aquecido a 160° C até começar a dourar nas bordas (cerca de 20 minutos)
• Deixar esfriar
• Derreter o chocolate em banho maria
• Dissolver o açúcar na água. Como se trata de bastante açúcar, é necessário aquecer um pouco a água para que dissolva completamente (um minuto no microondas)
• Incorporar a mistura de açúcar ao chocolate
• Colocar o recheio em um saco de confeitar (dica: um saquinho plástico descartável cumpre bem a função)
• Fazer pingos do recheio em metade das bolachinhas e tampar com as demais
• Deixar o recheio endurecer
• Conservar por até uma semana, de preferência, em pote hermético

Brigadeiro de Pão de Mel

Rendimento: 30 unidades de 16 g

Ingredientes

• 395 g de leite condensado
• 100 g de creme de leite em caixinha
• 10 g de manteiga
• 40 g de chocolate em pó
• 40 g de chocolate ao leite picado
• ½ colher de chá rasa de canela
• ¼ colher de chá rasa de noz moscada ralada
• ¼ colher de chá rasa de cardamomo em pó
• ¼ colher de chá rasa de cravo em pó
• ¼ colher de chá rasa de gengibre em pó
• Granulado meio amargo para enrolar

Modo de preparo

• Colocar em uma panela o leite condensado, o creme de leite, a manteiga, o chocolate em pó, o chocolate ao leite picado e o mel
• Misturar bem e levar ao fogo baixo, mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela. Acrescentar as especiarias
• Untar uma forma com manteiga e colocar a massa do brigadeiro. Esperar esfriar e porcionar em bolinhas de 16 g
• Enrolar e passar no granulado de chocolate meio amargo

Para virar brigadeiro de colher, e ser utilizado como recheio do ovo, cobertura de bolo, ou até comer no potinho:

• Adicionar mais 100 g de creme de leite ao final e cozinhar por mais 5 minutos