Rapadurinha de Leite

Ingredientes: 

•  1 lata de leite condensado
•  450g açucar
•  115g manteiga
•  150ml leite
•  1 clh cha essencia de baunilha

Modo de Preparo: 

1. Leve tudo ao fogo médio, mexendo até desgrudar do fundo.
2. Coloque num pote e bata com a batedeira até começar a açucarar.
3. Despeje numa forma coberta com papel manteiga e deixe na geladeira por 2  horas.
4. Desenforme e corte em quadradinhos.
5. Sirva.

Croquete de Mortadela

Ingredientes: 

• 50 gramas de mortadela em pedaço
• 50 gramas de queijo ralado
• Um pãozinho picado
• 4 colheres de sopa de leite
• 1 ovo
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo
• Sal e Pimenta a gosto
• salsa picada a gosto

Para empanar:

• 1 ovo batido
• farinha de rosca
• óleo para fritar

Modo de Fazer: 

Pique bem a mortadela .
De preferência, rale.
Em uma tigela, misture a mortadela e o  queijo ralado, o pãozinho umedecido, o leite, o ovo, a farinha de trigo, o sal a pimenta e a salsa.
Tampe com o filme plástico e deixe na geladeira por 30 minutos.
Molde os croquetes e passe-os no ovo e na farinha de rosca.
Frite no óleo quente até dourar.
Sirva em seguida.

* Você pode congelar os croquetes e fritar logo a seguir.

Rendimento: 25 unidades
Cal por unidade: 87

Bobó de Bacalhau

Ingredientes: 

- 2 clh sp azeite de dendê
- 3 clh sp óleo
- 2 cebolas grandes picadas
- 1 cenoura grande picada
- 1 pimentão verde picado
- 2 cubos de caldo de peixe
- 2 xic chá água
- 4 tomates picados
- 3 xic chá leite de coco
- 700g bacalhau dessalgado em lascas
- 2 clh sp molho de pimenta
- 800g mandioca cozida e amassada
- 1 clh sp sal
- 1/2 xic cha coentro ou salsa picada
- Arroz branco pra acompanhar

Modo de Fazer:

Em uma panela, aqueça o dendê e o óleo em fogo médio e refogue a cebola, a cenoura e o pimentão por 5 minutos.
Adicione o caldo de peixe, a água, os tomates, o leite de coco, o bacalhau, o molho de pimenta, a mandioca e o sal.
Cozinhe em fogo baixo até a mandioca virar creme.
Desligue o fogo, espalhe o coentro ou a salsa e sirva em seguida, acompanhada de arroz branco.

Rendimento: 8 porções

A mandioca pode ser trocada por abóboras ou batatas. E o bacalhau pode ser trocado por cação, pintado ou pirarucu.

Ovos recheados

Ingredientes:

- 8 ovos cozidos
- uma colher de sopa de pasta de anchova
- uma xícara de chá de molho de maionese
- molho inglês
- salsa picadinha
- páprica

Modo de Fazer:

1. Passe os ovos na água fria, descasque e corte ao meio no sentido do comprimento.
2. Retire delicadamente as gemas e passe na peneira.
3. Misture as gemas peneiradas com a pasta de anchovas, um pouco de maionese e molho inglês, de modo a formar uma massa mais ou menos consistente.
4. Com essa mistura, faça 12 bolinhas do tamanho de uma noz.
5. Coloque uma camada de maionese em cada metade de clara.
6. Passe as bolinhas de massa a salsa picada e coloque-as na clara forrada com maionese.
7. Polvilhe com páprica antes de servir.

Bombocado de queijo

Ingredientes:

- 800 gramas de açúcar
- 2 xícaras de chá de água
- uma colher de sopa de manteiga ou margarina
-  2 xícaras de chá de queijo de Minas duro ralado
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 14 ovos de tamanho médio passados na peneira sem bater.

Modo de Fazer:

1. Prepare uma calda em ponto de fio com açúcar e água.
2. Retire do fogo junte a manteiga ou a margarina deixe de solver bem na calda quente e adicione o queijo ralado misturado com a farinha de trigo.
3. Quando esfriar Junte os ovos e misture muito bem.
4. Despeje em forminhas pequenas previamente untada com manteiga ou margarina e leve ao forno quente durante 20 minutos, aproximadamente.
5. Retire e deixe esfriar um pouco e depois desenforme cuidadosamente.

Rendimento 60 unidades de tamanho médio

Bombocado simples

Ingredientes:

- um coco grande ralado
- 7 ovos de tamanho regular
- 3 xícaras de chá de açúcar
- uma colher de sopa de manteiga ou margarina

Modo de Fazer:

1. Misture muito bem todos os ingredientes até obter uma massa homogênea.
2. A seguir , distribua em pequenas formas, previamente untadas com manteiga ou margarina.
3. Asse, então, em Forno Quente.
4. Retire, deixe esfriar um pouco e depois desenforme com cuidado.

Rendimento 50 unidades

Quindim

Ingredientes:

- meio quilo de Açúcar
- um copo de agua
- caldo de meio limão
- uma colher de sopa de manteiga ou margarina
- um coco grande ralado
- 1 Pires de chá de queijo de Minas duro ralado
- 12 gemas

Modo de Fazer:

1. Leve ao fogo o açúcar com água e o caldo de limão. Faça então uma calda em ponto de fio.
2. Quando estiver pronto retire do fogo e junte a manteiga ou margarina.
3. Deixe esfriar e acrescente o coco ralado e queijo também ralado e as gemas passadas na peneira.
4. Misture muito bem e distribuir a massa dos quindins em forminhas previamente untada com manteiga ou margarina.
5. Coloque-as numa assadeira com água quente e leve ao forno brando em banho-maria durante uma hora mais ou menos.
6. Quando os quindins estiverem assados pode desenformar sobre forminhas de papel que se encontram as a venda nos supermercados e demais casas do ramo.

Rendimento 50 unidades